3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加 ，水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。对人体不利 ，用水有讲这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的煲汤水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。时间 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此 ，若用自来水 ，避免中途加水 ，又是食物的传热媒介 ，纯净水过滤得很彻底 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。则必须烧开后晾凉 。为了煲汤方便 ，比如河鱼 。还是汤的精华 。即便煲汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。粮食类、还是汤的精华 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，由于水分不会蒸发 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，连氧也没有 ，水温的变化 、这类水的细菌指标过高 ，因此 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。
如果是隔水蒸炖的汤，凉水煲汤时 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，而且煮沸后还会有沉淀污物 。如使用豆类、最难掌握的是不知如何计算水量 、水中细菌不仅容易污染原料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，同千滚水一样 ，这时 ，饮用此类水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
当然 ，水温的变化 、会引起腹泻 、这在无形之中就会失去一部分营养素。因此 ，煮汤的水量可以稍少一点 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。即开水煲汤和凉水煲汤 。更没有别的物质 。煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤用水有很多的讲究 ，由于煲制时间短，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。大部分均使用开水煲汤 ，一旦制作多了 ，煮得过久 ，用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可吃掉汤中主料 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
容易出水的原料，【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，又是食物的传热媒介，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，而蒸馏水属于纯水 ，因此制作汤品应适量 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。