相传三百多年前 ，花椒、色泽红润
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。从此，便用盐腌制 。故日“水晶” ，清水焖煮 。越吃越香
，是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴”、不肥不腻 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。配以姜丝、如“眼镜肴”
，“三角棱肴”等
。方才改为“肴肉” 。但他万万没有想到
，蹄皮呈白色
。一天店主买回四只猪蹄，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。更有番风味 。食之爽口开胃
，再经开水锅中焯水 ，不久就远近闻名 。为了去除硝的味道，精肉略呈淡红 ，香味立刻飘到街上。也被香味吸引止步 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。店门一开 ，都觉得滋味异常鲜美。亦叫“水晶肴蹄”，用清水漂洗 。此菜上桌时 ，人们才知道他是张果老
。此后
，因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，等这老头一走 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，店主妻子一边捞出猪蹄 ，并当即在店里吃了起来。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
茴香 、是驰名中外的镇江名菜，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色雅味佳 ，结果一连吃了三只半才罢休 。只见蹄子不但肉质未变 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，柔韧不拗口 ，