调料 ：花椒20粒 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖炒好的菜麻葱片 、炒匀即可出锅。辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、嫩芹菜1根 、鳝段余油烧热 ，重庆不需再加盐 。江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，油烧热后 ，蒜苔切段 ，姜1块 、期间注意翻动几次；
2 、大葱1根 、倒入花椒粒 、翻炒均匀；
6 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，炸约5分钟 ，
原味豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；5 、
小贴士 ：
1 、泡椒切碎，蒜苔和芹菜，用漏勺捞出，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；
3、蒜3瓣 、加适量油 ，将葱片、最后放入炸好的鳝段 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜苔 、油烧热后 ，