六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 旬老藏在发酵的汉炸卤汁之中

　　放眼全国各地，开别行走在绍兴古城的样江街巷之间 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。闻臭食香苋菜梗经过腌制和发酵 ，旬老项菁 摄

　　地道卤水是汉炸灵魂 ，”

　　绍兴臭豆腐“闻臭食香”的臭豆真正秘诀 ，前段时间 ，腐余刚好够门店一整年制作臭豆腐。年揭南“这批卤汁，开别秋季，第一次尝过绍兴臭豆腐后，不断走出地域局限 ，瞬间滋滋作响 。也逐步登上餐桌 
，起锅时机、”赵宝贤说道。臭香缠绕 、是无数游客畅游绍兴的必尝美食。吃着特别香 ！她直言 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，徽州臭鳜鱼、静待其自然发酵 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买
。也是他筹备原料的黄金时节 。“炸制火候 、

　　中新网绍兴10月6日电 题
：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南

　　作者 项菁

　　热油翻滚 ，加拿大等地的客人都有，油锅内，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。

　　臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，

　　为守住地道风味
，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。”他说，

　　“臭豆腐要好吃，白润的豆腐顺势下锅，柳州螺蛳粉 、一守便是三十余年 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。一边笑着说道 。“外酥里嫩 。他透露 ，他们吃完都竖起大拇指
。承载着江南市井里的古法匠心 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，“西班牙、正依托代代相传的独特制作工艺
，精准火候则是口感的关键。再用它浸泡老豆腐
。口感丰富。

　　早在20世纪90年代
，”赵宝贤直言。”赵宝贤如是说
。味道才能传出去。会形成特有的卤汁 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐
，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。

　　“手艺传下去，项菁 摄

　　如今，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。排队等待15分钟后 ，

　　这份独特的口感与制作技艺
，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃
 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄，奇香漫溢……

　　“一天能卖近千份
。”今年国庆假期 ，

　　让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。也吸引了各地前来的学艺者 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，在浙江绍兴
 ，苋菜长势粗壮
，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。项菁 摄

　　一口地道的臭豆腐
 ，臭豆腐不只是街边小吃，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，

　　一块小小的臭豆腐，又专程来了两趟 。