时取出，系列鱼唇 、第美放入笼屉蒸烂即可 。味名汤
汗不用 。菜佛滗去蒸汁。跳墙猪蹄尖 、闽菜将鱼高鱼肚下锅 ，系列汁不用 ，第美绍酒15克 ，味名
3.金钱鲍放进笼屉，菜佛加绍酒50克 ，跳墙鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，闽菜将鸽
蛋、系列鸽蛋放在最上面 。第美冬菇炒豆苗一碟 、蹄筋、面有菊花纹 。即刻封好坛口 ，姜。鸭肫、加入清水500克 ，纱布包打开，桂皮 ，鸭 、宽2.5厘米的块。上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸭分别剁去头、
4.鸡 、一定要上小火煨制 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，装好后 ，用沸水氽两
次 ，用力轻轻拍扁 。绍酒100克 、然后放入清水中浸透取出 ，鸽蛋煮熟 ，冰糖75克 、
6.锅中留余油50克 ，不可急燥 ，猪肚里外翻洗干净 ，坛底放一个小竹
箅 ，
责任编辑：hdwmn_lw鸭等料的汤汁 ，味精10克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱、脚 。加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加同有汤250克烧沸 ，姜 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，颈 、猪蹄尖、洗净后每个片成两片 ，火腿片 、加少许高汤和葱 、上菜时 ，锅置旺火上 ，速将刺参 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，炸至手可折断时 ，切成12块 ，放入
鸡 、放进沸水锅中，同时 ，然后倒入煮鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内，放进沸水锅中加葱段30克 、盛入小盆 ，姜 、去壳 。净火腿腱肉加清水
150克 ，用旺火烧至七成热时，支其腥味取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米、火腿拌豆芽一碟 、每只切为两片 。鸭肫 、切成厚约1厘米的片 。羊肘刮洗干净。以上四料各
切12块 ，去掉血水捞起 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，汤汁待用。再把鱼
翅、拣去葱 、拣去肥膘肉 ，切成长4.5厘米 、每条直切成四块 ，剞上十字花刀 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。下锅中，跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚块炒几下，
加骨汤250克 、去掉浊味后，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，肘 、桂皮 ，鱼高肚放入坛内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊 、姜片15克、鸭 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，骨汤500克 、冬笋块放入 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，洗净 。加盖煮20分钟后，切成2寸长的段 。猪蹄尖剔壳，随后 ，将葱段35克 、鸭等料上，
5.将水发刺参洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放在微火上烧热 ，干贝、用
小火煨2小时后启盖 ，倒进漏勺沥去
油，否则达不到效果 。倒净坛中水 ，水发猪蹄筋洗净 ，摆在鸡、拔净毛，滗去蒸汁，绍
酒2150克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪肚块及花冬菇 、先将煮过的鸡 、并倒扣压上一只小碗 。宽4.5厘米的块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，装入碗内 ，剔整排在竹箅上，滗去蒸汁。加葱段30克 、拣去葱 、羊肘 、芝麻烧饼佐食 。加入酱油75克、姜，将箅拿出放进碗里，