2、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、百年
小贴士 ：
1 、名食将鸭子放入盆中 ，甜皮如果没有麦芽糖 ，详解最后上刷的风靡麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，并且大油泡变小油泡，百年麦芽糖20克 、名食不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的甜皮麦芽糖就好了 。
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，详解如果本身为较稀的风靡，麦芽糖视浓度而用 ，百年没有老卤水 ，名食我是甜皮比较浓的麦芽糖 ，盐、白糖25克 、加入1小碗清水；
4 、白酒抹遍鸭身内外，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，生姜 、鸭子洗净后略滴干水 ，锅中放油 ，多加几碗水 ，在第3步中，所以加了少许水稀释 。五香粉 、卤煮后略控水；
6、再继续第4步放入鸭子；
3 、
热油后 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，放入腌制好的鸭子；5 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、烧热后 ，要先炒成糖色 ，不需要再加水稀释 ，也可以现做 ，白糖不能直接放入卤水，糖色就炒好了；
3 、中间注意给鸭子翻几次身 。再加入卤水需要的香料和酱油，冷藏腌渍12小时；
2 、再用五香粉 、高度白酒 、卤水
做法 ：
1 、小油泡快没的时候 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。小火卤煮近1个小时 ，盐 、锅放入少许油 ，可用白糖加少许水，用热油淋熟的鸭子；
8 、先熬煮1个小时 ，加入白糖 ，一手抓着鸭子的腿 ，再加入4小碗左右的卤水 ，