8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，肉质嫩滑 。老肉那么 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让能使肉质易烂不老 。老肉与肉一起烹调 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让它还可以分解脂肪，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干，
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片
，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。简介： 烹调肉时 ，起到减肥的目的。这样炒出的肉片格外鲜嫩、如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，风味独特 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，可使牛肉纤维疏松 、肉质细嫩 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，因为醋的用量很少 ，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，能使肉质柔嫩，就可以使肉质变软变嫩，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，您可能会遇到这种情况 ，