木耳泡发不当易被致病菌污染 ，木耳木耳需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，吃对大部分卟啉会被分解，个安干木耳久泡易产生致命毒素 。全细
■烧熟煮透
炒 、节知谨慎食用鲜木耳 。选对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，木耳木耳产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，吃对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，个安避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，全细不成形要直接丢弃；剩余未加工的节知 ，切勿心存侥幸
泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，木耳木耳绝对不能生食 。吃对
01首选干木耳，
03变质木耳坚决丢，瘙痒 、安全加工食用 ，才能有效防范食用风险 ，
食用风险大幅降低 。煮木耳的时间不少于10分钟，水疱等不适症状 。严格遵循以上安全要点 ，中毒病死率高达40%～100% ，泡发前先洗净 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，可能引发日光性皮炎 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，说明已变质 ，经营者需规范销售 ，防范木耳食用安全风险。若出现耳片软塌 、破坏部分有害物质 。烹调无法破坏 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，而干木耳经过晾晒处理后 ，出现皮肤红肿 、
02泡发储存有讲究 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，实际是“焯后冷拌” ，要确保内部完全熟透 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，食用需谨慎 ，在此提醒
，再次食用前必须彻底加热
。尤其是大朵木耳 ， 木耳是家常食材 ，但鲜木耳含光敏物质
、且无特效解毒药 ，消费者需科学选购 、切勿食用 ： 表面发黏、守护自身和家人的饮食安全。又能杀灭残留细菌 ，要立即丢弃
。既能去除涩味 ，