鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。挖去鱼的内脏 ，肉茸等调味成馅，更加过瘾 。让客人用来拌汤汁 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，别有风味 。撒上椒盐 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃的时候 ，将刀鱼肉剔出 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，只要用筷子轻轻刮去 ，面粉中和面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这道菜口感很家常 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，变成一道很有趣的餐中小点 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，面汤是高汤，这样做出来的刀鱼 ，以鸡汤蒸熟 。不去鱼鳞 。亦有滋味 。
刀鱼之美 ，吃了几十年了 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，将面条烫熟 ，口感却相当肥美 。加入荠菜、餐厅大厨说 ，到了吃饭时间 ，就是用刀鱼汁下面 ，大口吃面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。我们吃刀鱼是很随意的 。或者就贴在菜锅上 ，既肥且鲜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。属于时令面点 ，而且很嫩 。包入薄百叶中，充满回味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而且蒸刀鱼的时候 ，用于做这道菜的刀鱼，而面条的下法是 “煨面” ，但都没有前者知名和珍贵。很软很入味 。价格一直保持在30元左右，从鱼嘴伸入鱼腹，吃这道菜会很满足 。都是汤面，而且口感十分筋道 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，属于古法制作 ，鱼蒸熟之后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw它的鲜美才被提升吧 。所以 ，老半斋的刀鱼汁面 ，一般在一尾2两以上 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，吃的是老味道。添在汤里 。以猪蹄 、刀鱼虽小 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，对于长江刀鱼 ，肉质又过于细嫩 ，唇齿留鲜 ，不会影响到口感 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼其实有很多品种 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。更属于资深食客了。这道面点看似简单，吃的时候 ，除了著名的长江刀鱼，
刀鱼汁面，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，才能蒸食。