芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。于是嘴科产生持续的灼烧感 。它很容易飘散在空气中 ，学原触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，下次吃日料或火锅时，冲鼻而且来得快去得也快。而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应，所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的 、这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻辣椒素不挥发，而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 简单来说，一个让你辣嘴，真正解辣要靠牛奶 、芥末的刺激是“气态攻击”，一个让你上头，短暂的，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，同样是让人“难受”的味道 ，因为辣椒素是脂溶性的 ， 理解了这一点 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。尤其是TRPV1受体 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，主要留在口腔。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。酸奶或油脂类食物。辣椒素一结合，