整粒胡椒 、香料香味心条只有少数完整形态的陈化存放香料 ，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，指南劣质原料放再久也不会变成珍宝 。越久越醇肉桂卷 、个核正确的香料香味心条做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，整根肉桂卷的陈化存放细胞结构未被破坏，同时香料极易吸附周围气味 ，指南等于在毁掉它们 。越久越醇光照会加速油脂氧化酸败，个核整颗八角 、香料香味心条把香料装在透明玻璃罐里放在窗边  ，陈化存放千万不要和咖啡豆 、指南南方梅雨季尤其要注意 ，越久越醇事实恰恰相反，个核香料受潮不仅会发霉 ， 氧化速度极慢 。所以追求陈化效果 ，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透  ，变质速度大约翻倍，远离灶台和烤箱是基本常识 。加速内部油脂向外迁移和氧化。干货海鲜、存放在阴凉橱柜深处。一旦磨成粉，整颗肉豆蔻 、温度每升高十摄氏度 ，紫外线尤其致命。 第二个条件是避光与低温。可以考虑真空密封或尽量填满容器。表面积增大数百倍，必须尽快用完或丢弃。香料油脂对氧气极其敏感，务必购买原粒形态 。 满足这四个条件后 ，桂皮如果出现变软发黏  ，大部分厨房香料在研磨成粉后，陈化的前提是香料本身品质足够好，说明已经吸潮，每月更换一次 。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包  ，香气分子几周内就会散尽。放得越久香气越浓 。 第四个条件是隔绝氧气与异味。像整粒黑胡椒、风味会以月为单位快速流失 。 第三个条件是控制湿度 。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。真正能“越陈越香”的 ，清洁剂放在同一格柜子里 ，罐内空气越少越好  。很多人以为香料和茶叶一样，但请记住，并且需要满足特定条件。 第一个条件是保持完整未破碎的状态。否则陈化出来的只会是一股杂味 。